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紫甘蓝又名赤甘蓝、红甘蓝，属于十字花科，芸薹属甘蓝种的一个变种。十字花科植物当中含有较为丰富的多酚类物质，紫甘蓝中的多酚类化合物主要是花青素，花青素在植物体内主要以糖苷的形式存在，紫甘蓝中的花色苷类化

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